Probiotiques et prébiotiques

Est-ce que les germes (de manière générale) sont des probiotiques ?

1. Ce que sont les germes au sens général :

Les germes, au sens alimentaire, désignent des graines mises à germer (légumineuses, céréales, oléagineux, etc.) — par exemple :

• Germes de lentilles
• Germes de blé
• Germes de tournesol
• Germes de brocoli

Ces aliments sont vivants, riches en :

• Enzymes
• Vitamines (notamment C et B9)
• Antioxydants
• Fibres
• Et parfois en chlorophylle

Mais…

2. Les germes ne sont pas des probiotiques par définition scientifique

Pour qu’un aliment soit considéré comme probiotique, il doit :

• Contenir des micro-organismes vivants identifiés
• Être fermenté naturellement ou enrichi en cultures bactériennes
• Apporter des effets démontrés sur la flore intestinale

Les germes végétaux (non fermentés) :

• Ne contiennent pas naturellement de bactéries probiotiques
• Ne passent pas par un processus de fermentation
• Ne contiennent donc pas de souches bactériennes actives, sauf contamination accidentelle

Mais… ils peuvent avoir un effet “probiotique-like” (indirect) :

Les germes sont souvent :

• Prébiotiques : ils nourrissent les bonnes bactéries de l’intestin (grâce aux fibres)
• Enzymatiques : ils aident à la digestion
• Aliments vivants : ce qui les rend très utiles dans une alimentation santé

Donc, ils peuvent favoriser la santé intestinale, stimuler le microbiote, mais pas par l’apport direct de bactéries vivantes spécifiques comme les probiotiques.

En résumé :

Germes de graines : riches en nutriments mais non probiotiques

Les germes de graines (comme ceux de haricot mungo, lentilles, alfalfa, etc.) sont des aliments vivants obtenus par la germination de graines. Ce processus augmente leur teneur en vitamines, minéraux, enzymes et antioxydants. Cependant, ils ne contiennent pas naturellement de micro-organismes probiotiques spécifiques. Leur consommation peut soutenir la santé digestive grâce à leur richesse en fibres et en enzymes, mais ils ne sont pas classés comme probiotiques.

A retenir :

Cela dit, si vous êtes de la team « tout en un », ne paniquez pas, car si la team roquette est là pour jouer des mauvais tours, la team tout en un a toujours des solutions. Ha ha.

Que faire alors si je veux être un « tout en un(iste) » en mangeant mes germes ?

(Pensées au prof d’histoire à la fac, qui avait dit que le « ist » à la fin d’un mot est pour rendre quelque chose négatif. 🤭

Ah, et le jeune homme qui était rentré dans l’amphithéâtre pour faire la pub de l’application DUOLINGO, il est devenu quoi ? Vu tous les gens qui utilisent cette application depuiiiiiiiiiis, y compris moi. Et ceci n’est pas un partenariat, hein !).

Si des graines germées (germes) sont ensuite fermentées, alors elles peuvent devenir des aliments probiotiques — à condition que la fermentation fasse intervenir des micro-organismes vivants bénéfiques et qu’ils soient encore présents au moment de la consommation.

Exemple :

• Des germes de lentilles que tu laisses fermenter spontanément (ou avec un starter de lactobacilles) pendant 1–2 jours à température ambiante peuvent développer une flore bactérienne bénéfique semblable à celle de la choucroute crue ou du kéfir.
• Cette technique est parfois appelée “fermentation lactique des graines germées”.

Attention :

• La cuisson tue les probiotiques : si tu cuis les germes fermentés, tu perds l’effet probiotique, mais pas nécessairement les autres bienfaits nutritionnels.
• Les germes fermentés du commerce sont parfois pasteurisés : ce qui tue aussi les bactéries vivantes.

À retenir :

Pour optimiser la santé de ton microbiote intestinal, une approche synergique consiste à consommer à la fois des probiotiques (pour introduire de bonnes bactéries) et des prébiotiques (pour nourrir ces bactéries). Les germes de graines, bien qu’ils ne soient pas des probiotiques, peuvent compléter cette approche grâce à leur richesse en nutriments.

Définitions et sources :

Probiotiques : micro-organismes vivants bénéfiques

Les probiotiques sont des micro-organismes vivants, principalement des bactéries ou des levures, qui, lorsqu’ils sont ingérés en quantités adéquates, confèrent un bénéfice pour la santé de l’hôte. Ils sont naturellement présents dans certains aliments fermentés comme le yaourt, le kéfir, la choucroute crue, le miso ou le kombucha. Ces micro-organismes doivent survivre au passage dans le système digestif pour atteindre l’intestin et exercer leurs effets bénéfiques.

Prébiotiques : substrats favorisant la croissance des bonnes bactéries

Les prébiotiques sont des composés alimentaires non digestibles, principalement des fibres, qui servent de nourriture aux bactéries bénéfiques déjà présentes dans notre intestin. En favorisant la croissance de ces bonnes bactéries, les prébiotiques contribuent indirectement à la santé intestinale. On les trouve naturellement dans des aliments tels que l’ail, l’oignon, les poireaux, les asperges, les bananes et les céréales complètes.

https://www.physionorm.fr/blog/difference-entre-probiotique-et-prebiotique-on-vous-explique-n117

https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Bactérie_lactique

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10753383/

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